牛肘子烧法，牛肘子是不是牛腱

红烧牛掌的做法

1、汆烫：将牛掌放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出冲洗：将汆烫过的牛掌捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深红色的糖色。上色：将处理干净的牛掌放入糖色中，翻炒均匀，使牛掌表面均匀上色。

2、制作步骤： 处理牛掌： 牛掌需要先进行浸煮，以去除毛、蹄壳和骨头。 刮洗干净后，反复氽煮，确保牛掌处理干净且初步熟化。炒香调料：将枣、去皮番茄、泡红辣椒和葱段放入油锅中炒香。这些调料的香味将为红烧牛掌增添丰富的风味。烧制牛掌：在炒香的调料中加入鲜汤，烧沸。

3、红烧牛掌的制作方法如下：主要食材： 牛掌 枣 番茄 辣椒 葱 盐 味精 料酒 香油 湿淀粉 制作步骤： 准备牛掌： 将牛掌进行浸煮，以去除其上的毛发、蹄壳和骨头。 刮洗干净后，反复氽煮，确保牛掌处理干净且易于烹饪。炒香调料：将枣、去皮番茄、泡红辣椒和葱段放入热油锅中炒香。

肘子怎么炖才能把皮炖烂?

加入适量的清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质酥烂即可。 炖好的肘子取出，皮朝上放在盘子中，汤汁过滤后倒在肘子上即可。 微波炉做法：先用酱油涂匀肘子表面，腌制1小时，期间翻面一次。 加入剩余调料、姜、葱、蒜和沸水，水量以盖过肘子为宜。 放入微波炉专用压力锅中，大火加热共30分钟。

如果您想让肘子的皮炖得非常烂，可以采用以下方法： 事先用开水烫一下肘子：将肘子的皮面朝上放入沸水中，焯一下，去除表面的杂质和油脂，并能让肉质更加的鲜嫩。 用高压锅炖肘子：这是比较一种比较常见的方法。

使用高压锅：一般40分钟到一个小时左右就可以将肘子炖煮至软烂。使用铁锅：需要三个半小时左右的时间来炖煮肘子，直至其软烂。炖煮时的注意事项： 观察肘子软烂程度：炖煮过程中可以随时观察肘子的状态，根据其软烂程度来调整炖煮的时间和火力大小。

添加醋和桔皮：在炖肘子的过程中，加入少量的醋和桔皮，这不仅可以提升肘子的风味，还能帮助肉质更快地炖烂。预处理肘子：烫毛与清洗：使用火钳等工具将肘子的皮烫一下，以去除猪毛，并仔细清洗干净。焯水：将肘子与葱姜、料酒、八角、桂皮等一同焯水，煮约十分钟后捞出洗净。

正宗东坡肘子的做法是什么?

食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量。准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。

准备猪肘子，清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。将猪肘子放入沸水中焯水，加入一些料酒和一块生姜，去除腥味。焯水大约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。准备一个炖锅，加入适量的清水，放入焯好水的猪肘子。

东坡肘子的正宗做法如下：准备食材：选用新鲜的猪肘子，刮洗干净。准备雪山大豆、葱节、姜、绍酒、川盐等辅料。处理猪肘子：顺着猪肘子的骨缝划一刀，以便更好地入味。将猪肘子放入汤锅中煮透，捞出后剔去肘骨。开始炖煮：将处理好的猪肘子放入垫有猪骨的砂锅内。

制作工艺：所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。加满水，煮开，再放入肘子。盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。

以下是东坡肘子的最正宗做法：选用猪前腿肘子，去骨后切成大块，用开水焯水去血水。将肘子块放入锅中，加入料酒、生姜、葱段、冰糖、酱油、老抽、盐等调料，加水没过肘子，用小火炖煮2小时左右，直到肘子软烂入味。将肘子块捞出，放入碗中，加入炖肘子的汤汁，上笼蒸1小时左右，直到肘子入味。

肘子怎么卤(卤肘子做法)

步骤： 将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，刮净皮面，洗净沥干。 从肘骨上端将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。 将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。 用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网。 刷一层香油即可上桌。

做法：将肘子切成锅能放下的大块。用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。将浓缩卤汁加汤水一点五千克左右烧沸。加入切好的肘子 ，大火煮20至30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子即可。

卤肘子的做法如下：所需食材： 猪肘子1000克 姜5片 料酒1勺 冰糖100克 老抽1勺 生抽5勺 具体步骤：焯水：将猪肘子放入冷水中，加入1勺料酒。水开后转中小火煮10分钟，然后翻面再煮5分钟，以去除血水和杂质。炒糖色：在另一个锅中，加入少量油，中小火加热。

卤肘子的做法如下：准备食材 猪肘子1000克 姜5片 料酒1勺 冰糖100克 老抽1勺 生抽5勺 卤料包1个 烹饪步骤 焯水：将猪肘子放入冷水中，加入1勺料酒，水开后转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟，去除血水和腥味。

食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺 做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。

卤肉猪蹄卤肘子的做法如下：材料： 猪蹄2只 猪肘子1个 八角2个 桂皮1块 花椒适量 生姜适量 葱适量 料酒适量 老抽适量 生抽适量 盐适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 准备食材：将猪蹄和猪肘子洗净，进行焯水处理，去除血水和杂质后捞出备用。

卤牛肉最好吃的方法窍门

1、浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却，浸泡至少4小时（隔夜更佳）。 关键技巧 火候：切忌大火翻滚，否则肉质变柴。保形：卤好后用保鲜膜紧裹牛肉，冷藏定型后再切片，不易散。老卤保存：过滤掉残渣的卤汁冷冻保存，下次使用补充香料和调料，风味更醇厚。 食用建议切片后淋少许卤汁，搭配蒜泥醋碟或辣椒油。剩余卤汁可卤鸡蛋、豆干等。

2、另外，用卤牛肉夹在馒头或者烧饼中间，做成简单美味的中式汉堡，也是非常受欢迎的吃法。保存方法 如果一次卤制的牛肉较多，可以将卤牛肉连卤水一起倒入干净的保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。这样可以保存3 - 5天，每次食用时，将卤牛肉从卤水中取出加热即可。

3、关键的步骤，就在于牛肉焯水这一步，首先要，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分钟左右再放入冷水浸泡，这样就能把牛肉料理的十分好吃，烂乎不塞牙。这样做出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少。

4、制作卤牛肉最好吃的方法窍门如下： 选材与预处理： 选用牛肘子部位的全精肉：这个部位的肉质鲜嫩，适合卤制。 切割与腌制：将牛肉按肌肉纤维用刀纵向切开后，横切成大块，用竹针在肉块上戳出小洞，以便更好地入味。