牛系列炒法？ 炒牛肉的做法大全家常视频窍门？

牛奶竟然还可以炒,炒牛奶究竟是怎样的做法呢?

1、奶多则腻，蛋多则爽以炒鲜奶为例，由于牛奶是液体，为了增加其凝固度，一般还要加适当比例的蛋清和淀粉调匀同炒，而比例的多少，关系重大，放少了不凝结，放多了又会散开成豆腐花状。一般而言，如果选用广东水牛奶350克时，需要添加鸡蛋清150克、生粉30克，即奶与蛋清的比例为7：3。

2、第一步：材料处理：将虾仁过油炒熟（或加水焯熟）；火腿切碎；小贴士：炒牛奶下锅炒制的时间较短，所以要先将虾仁炒熟。第二步：材料混合：鸡蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、搅拌均匀；生粉加水、加入盐充分搅拌；小贴士：生粉与水的比例为1：2。

3、做法：将清水倒入锅中，煮开至沸腾；水煮开后，将牛奶倒入，搅匀；随后倒入炒米，搅拌匀，略煮一会；最后将白糖倒入，搅拌均匀即可；注意事项：炒米可以购买现成炒好的黄米、糜子。如果没有，则可以自己买来生黄米，洗净后放入干锅中小火炒熟。

牛尾巴怎么做好吃

牛尾巴怎么做好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？小张谈美食xw 2023-11-11 关注 展开全部 红焖牛尾；需要食材 牛尾1斤；胡萝卜2根；盐1勺；酱油25克；冰糖20克；葱1根；姜1小块；蒜半个；八角3个；花椒5粒；白芷2片；砂仁4个；香叶5片；草果1个；陈皮1块；茴香籽5粒；黄酒25克。

红烧牛尾巴好吃的做法如下：准备原料 鲜牛尾1000克，确保新鲜以保证口感。 胡萝卜50克，冬笋50克，用于增加口感和色彩。 干辣椒适量，姜15克，用于调味。 鲜汤750克，作为烹饪的基础汤汁。 酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，用于调味。 甘草15克，大香5克，花椒1克，增加香气。

番茄土豆炖牛尾（酸甜开胃）材料：牛尾、番茄（4-5个）、土豆、洋葱、胡萝卜、姜片、香叶。优点：番茄的酸味解腻，富含维生素C；土豆增加饱腹感，汤汁酸甜浓郁。做法：牛尾焯水后炒香，加番茄炒软，加水炖5小时，再放土豆胡萝卜炖软。

牛尾巴要做得好吃，可以尝试以下几种特色做法： 山药牛骨汤 做法：将山药和胡萝卜切块，牛尾焯水后，与胡萝卜、葱、枸杞一同放入锅中，加水大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加盐、胡椒粉调味。特点：汤品鲜美，营养丰富，山药与牛尾的搭配使得口感更加细腻。

牛尾是一种胶原蛋白丰富、肉质鲜美的部位，适合慢炖、红烧或煲汤，能做出浓郁酥烂的口感。以下是几种经典做法，供你参考： 红烧牛尾（浓香下饭）材料：牛尾1kg、姜片、葱段、八角2颗、香叶2片、桂皮1段、干辣椒（可选）、冰糖15g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水或啤酒适量。

牛腱子肉怎么做好吃?

首先准备一块牛腱子肉，牛腱子肉吃起来口感比较弹牙紧实不松散。 用水把它浸泡2小时，然后清洗干净。 洗干净的牛腱子肉放入冷水锅中，加上一些料酒，大火烧开后敝去表面浮沫，然后加入姜片葱段。 加入少许干辣椒及花椒，再来少许八角、桂皮、香叶。

煮烂的牛腱子肉非常好吃，牛腱子肉分前后腿两种，一般前腿筋多些，后腿肉多些。我们在炖煮牛腱子肉处理不好就很容易不酥烂，吃起来的口感很柴，要不就是要炖煮的时间很长。下面就分享一下，我在家是怎么煮烂牛腱子肉的，方法很简单，很容易学会。

其实在四川牛腱子肉有一个非常好吃的做法，今天我就分享给大家。

湘菜菜谱牛肉小炒系列有几种做法呢?

1、湘菜菜谱牛肉的做法一：椒香嫩牛肉 卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。

2、辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒 做法：五花肉切片，青椒切丝； 热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦； 加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。特点：香辣下饭，肉嫩椒脆。

3、经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。蒸锅上汽后蒸15分钟，撒葱花淋热油。关键：剁椒需用湖南本地红椒发酵，鱼头选3斤以上更鲜嫩。

4、一块熟牛肉切成薄片备用。三瓣大蒜切片。两个螺丝椒切斜圈。两个红辣椒切圈圈。三根水芹摘去叶子清洗干净，切成小段。三根蒜苗切成小段。小半个洋葱切小丁。锅中烧油，爆香洋葱，蒜片和辣椒炒出香气。加入芹菜和蒜苗炒至断生。

怎样做出家常菜系列之芥兰炒牛肉

芥兰菜 1 把牛肉片 200g盐 适量蒜瓣 5 瓣酱油 2 大匙砂糖 1 茶匙制作步骤 处理食材：将芥兰菜的菜梗和叶片分开，牛肉片提前抓腌备用。抓腌可让牛肉更入味且口感更嫩滑，腌制时可加入少量盐、酱油、淀粉等调料。爆炒菜梗：起油锅，油热后放入蒜瓣爆香，蒜香散发出来后，先下芥兰菜梗进行爆炒。

牛肉处理牛肉清洗干净，切成薄片备用。芥兰处理芥兰清洗后沥干水分，放入沸水中焯1分钟，捞出后切成段。炒制过程锅内倒入少许食用油，放入葱花和姜丝煸炒出香味。加入牛肉片，翻炒至牛肉变色。放入芥兰段，继续翻炒1分钟。调味出锅倒入生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅盛盘。

牛肉丝加入绍兴酒、蚝油、太白粉抓匀，腌制5分钟。炒制芥蓝菜：热锅冷油，爆香姜片至香气溢出。加入芥蓝菜和2小匙米酒，快速翻炒至菜叶变脆且颜色鲜绿（约2分钟），关火后沥干汤汁，捞出姜片备用。炒制牛肉：原锅加少许油，爆香蒜瓣至微黄。放入腌好的牛肉丝，中火翻炒至半熟（约1分钟）。

腌制牛肉将牛肉切成薄片，加入适量生抽、蚝油、白糖、生粉、料酒和花生油，抓拌均匀后腌制几分钟，使牛肉充分吸收调味料，提升嫩滑口感。炒芥兰热锅后倒入适量油，放入蒜头爆香，随后加入切好的芥兰翻炒至断生（即芥兰颜色变深、质地变软），盛出备用。此步骤可保留芥兰的脆嫩口感。