牛展腌法（什么是牛展肉）

原标题：牛展腌法（什么是牛展肉）

导读：

牛腱怎么吃?要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。开盖大火煮20分钟把异味蒸...

牛腱怎么吃?

要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，然后加盖改小火慢炖，要让表面的浮油保持在一定的温度，在整个炖煮的过程中，盐不能放太早，水必须是一次性加足。

牛腱选择：选前腿腱子（金钱腱），筋花分布均匀，切面呈雪花纹最佳。浸泡：整块牛腱冷水浸泡3小时（中途换水2次），彻底去血水。焯水：冷水下锅，加葱段、姜片、2勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水洗净。

卤牛腱可以搭配多种食材一起食用。比如可以和黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起做成凉拌菜。将黄瓜、胡萝卜切成细丝，与卤牛腱片放在一起，加入适量的生抽、醋、香油、蒜末等调味料拌匀，就是一道美味的凉拌卤牛腱。也可以将卤牛腱夹在面包或馒头中间，做成简单美味的卤肉三明治或卤肉夹馍。

牛肉汤：将牛腱子肉切块，与萝卜、土豆等蔬菜一起煮成汤。牛腱子肉煮出的汤味道醇厚，营养丰富，适合冬季食用，暖身养胃。卤牛腱：将牛腱子肉用五香粉、生抽、老抽等调料卤制，直至肉质酥烂。卤牛腱可以切片作为小吃，也可以作为面条或米饭的佐菜。

牛前腱子上的肉质松软，筋膜较多，牛肉味浓郁，所以比较适合炖着吃，或是卤着吃酱着吃。用前牛腱卤出的牛肉片上有清晰可见透明花纹，这就是肉筋，口感弹牙有嚼劲，非常适合作为下酒菜，难怪古人就喜欢。

材料：牛腱子肉2斤、清水2000毫升、姜片5片。方法：把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开。锅开后，打开锅盖，去浮沫。捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。

牛肉怎样做才会嫩滑呢?

1、烹饪小贴士：所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。

2、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。

3、加入蛋清、淀粉和油：蛋清：加入蛋清并拌匀，蛋清会在牛肉表面形成一层保护膜，减少烹饪时牛肉内部水分的流失，使牛肉更加嫩滑。淀粉：等蛋清完全融合后加入淀粉拌匀，淀粉遇热会糊化，在牛肉表面形成一层光滑的糊，进一步锁住水分，同时增加牛肉的嫩滑口感。

4、很多人用西芹炒牛肉时候炒出来的肉非常柴，一点都不嫩，今天就跟大家分享一下芹菜炒牛肉的正确方法，这样炒出来的牛肉不仅鲜香嫩滑，一点都不柴，而且芹菜吃起来也非常的脆爽。西芹炒牛肉所需食材：牛肉400克，西芹200克，花生油20克，姜20克，蒜20克，辣椒5克，生粉50克，生抽20克，盐2克。

5、牛肉先滑油：150℃油温快速过油10-20秒，再回锅调味，保持嫩度。其他技巧锁住水分：烹饪前用淀粉或蛋清包裹，形成保护膜；出锅前淋少许明油增亮。避免过度加热：牛肉全熟会变硬，七分熟（中心微粉）时口感最佳。

6、在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

牛展肉放什么怎么做不会煮老

使用小苏打或嫩肉粉：在腌制牛展肉时，可以加入少量的食用小苏打或嫩肉粉。这些物质能够破坏牛肉的纤维结构，使其口感更加柔软，但需要注意用量不可过多，以免影响口感和健康。烹饪技巧：氽水处理：在烹饪前，先将牛展肉放入加有料酒、姜片和大葱的开水中氽烫至转色，这样可以去除血水和腥味，同时也有助于保持肉质的鲜嫩。