牛毽子烧法？ 牛毽子怎么烧？

煮大块牛腱子的正确方法

1、煮大块牛腱子的正确方法如下： 选材与预处理 选腱子：选择带筋膜的牛前腿腱（金钱腱最佳），筋络分布均匀，煮熟后切面呈现漂亮的花纹。浸泡：将牛腱子冷水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗表面杂质。

2、做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的清水，放入牛腱子肉，大火烧开后撇去浮沫，加入适量的料酒，转小火煮至10分钟左右，捞出备用。取一个卤料包，将香料全部放入其中，扎紧袋口备用。

3、要让大块牛肉煮出来肉量饱满、口感丰盈，关键在于选材、预处理和火候控制。以下是综合多种实用技巧的详细方法：选材与切块优选部位选择牛腱子肉或牛腩，这些部位筋膜适中，炖煮后不易缩水，肉质紧实有嚼劲。切块尺寸 切成拳头大小（约5cm见方或200-300克），太小易煮散，太大难入味。

4、选肉：适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）、牛腱子（筋多口感好）、牛肋条（油脂丰富）。大块建议：单块重量500g~1kg，厚度5cm以上，太大不易入味。 预处理：浸泡：冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗（避免肉质骤缩）。

5、选肉部位选择：牛腱子、牛腩（带筋膜的）、牛肋条最适合，筋膜在慢煮中会转化为胶质，让肉更酥烂。肉质：选色泽鲜红、脂肪分布均匀的，冷冻肉需提前解冻。预处理切块：按纹理逆纹切3-5厘米见方的块，破坏纤维更易烂。浸泡：冷水浸泡2小时（中途换水），充分去除血水。

6、煮大块牛肉是一项需要耐心和技巧的烹饪任务，以下是一般的步骤：准备食材 牛肉 选择合适的牛肉部位很关键。牛腱子肉是比较好的选择，它位于牛腿部，这个部位的肉中间有筋，肉质紧实有嚼劲，煮熟后口感劲道。

牛腱子肉怎么煮才好切,并且好吃?

1、做法1，牛腱子肉清洗干净，姜切片，葱切段。2，锅里加入清水，放入牛腱子肉，两片姜，大火烧开，焯水五分钟，去掉血水，捞出沥干备用。3，热锅下油，放入八角，花椒，姜片，小茴香，桂皮，香叶，葱白炒出香味。牛肉翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、开水，拌匀。

2、以下是小编收集整理的牛腱子做法，分享给大家。 可以做成红烧牛腱子肉。 牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。 水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。 锅里加点油，然后再放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶爆香，再放入牛腱子肉炒。 接着再加上黄酒、酱油、糖、水。

3、首先把牛腱子肉清洗干净，处理好以后冷水下锅焯一下水。 下入姜、葱，花雕酒。 准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。 那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，再煮十几分钟。 另起锅烧油，四成油温倒入香料，小火炒出香味。

牛健子怎么卤制好吃

1、牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

2、煮至牛腱子肉入味后捞出晾凉，切片装盘即可食用。温馨提示：卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。

3、牛腱子肉+牛蹄筋（3斤半）生抽400克、山楂10克、花椒粒10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮一根、八角5个、干辣椒10个、姜片45克、豆腐乳3块、洋葱半个、甜面酱160克、盐适量。 制作步骤： 腌制好的牛肉连生抽一起倒入砂锅，加水没过牛肉开始卤，水开捞掉浮沫。

4、牛腱子洗净切块，放清水中泡2小时以上泡出血水，泡好后洗净。 牛肉凉水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去血沫，盛出备用。 锅中放入焯好的牛肉，加卤料（葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、桂皮）。

高压锅煮牛腱子肉的正确方法?

可以做成红烧牛腱子肉。 牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。 水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。 锅里加点油，然后再放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶爆香，再放入牛腱子肉炒。 接着再加上黄酒、酱油、糖、水。 烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。

约400克牛健子肉，洗净，去除血水。铁锅里放水，烧温，放入牛肉，烧开约2-5分钟，去除浮起的泡沫。如果牛肉很大，则切成中等块。准备烧煮牛肉的调料：花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、酱油、盐、生姜、料酒、香葱。生姜切成片。高压锅里放水，牛肉放进水中，水要淹没牛肉，稍高于牛肉。

将牛腱子肉洗净，确保去除表面的血水和杂质。在铁锅中放入适量温水，放入牛肉，烧开后保持2-5分钟，此过程中需撇去浮起的泡沫，以去除牛肉的腥味和杂质。高压锅煮制 将处理好的牛肉放入高压锅中，加入足够的水，确保水能够淹没牛肉。

准备食材：牛腱子肉500克、洋葱1个、姜片适量、蒜瓣适量、八角2个、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量。 牛腱子肉洗净后切成大块，洋葱切成大块。 高压锅内倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮煸炒出香味。 加入牛腱子肉煸炒至表面变色。

红烧牛腱子肉的制作方法

1、放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯。选牛腩牛腱子不要太肥。一次性加够水，添水要添热水。家里有糖尿病人，可用红烧酱油着色。

2、可以做成红烧牛腱子肉。 牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。 水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。 锅里加点油，然后再放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶爆香，再放入牛腱子肉炒。 接着再加上黄酒、酱油、糖、水。

3、将牛腱子切大块，冷水下锅煮沸后捞出，用清水冲洗掉血沫。此步骤可去除腥味，保证汤汁清澈。炒制底料 姜切片备用。热锅凉油，油温七成热时加入番茄酱，翻炒出红油。牛肉上色与调味 加入焯好的牛肉块，翻炒至水分收干、肉香散发。倒入老抽翻炒均匀，使牛肉表面裹上酱色。

4、红烧牛腱子肉（酱牛肉风格）的制作方法如下：食材准备牛腱子肉200克、葱姜蒜适量、生抽1勺、鸡精少许、白糖少许、香料100克（如八角、桂皮、香叶等）、冰糖适量、白酒少许、食用油适量、盐适量、洋葱半个。

5、红烧牛毽子的做法如下：食材准备 牛腱子肉 800克植物油、盐适量八角1个、草果（可选）、花椒粒、姜片、辣皮子（干辣椒）适量老抽5克、番茄酱一大勺、鸡精少许制作步骤 预处理牛腱子 将牛腱子切大块，凉水下锅煮沸，捞起后用清水冲洗血沫，沥干备用。